Il processo produttivo segue una rigorosa
organizzazione:
è un lavoro fatto di passione, fatica ed esperienza
Ricettazione come
in principio
Tutto ha inizio da un’antica tradizione a cui da sempre siamo stati ispirati. Pochi e semplici ingredienti ma sempre accuratamente selezionati e gli antichi segreti dei maestri artigiani sono l’essenza della nostra produzione. Le ricette originali di una volta donano ad ogni salume profumi e sapori inconfondibili, tipici dell’arte salumiera italiana.
Tracciabilità completa grazie a sistemi MES e al Manuale di Qualità interno
I processi produttivi aziendali sono regolati da un ciclo di lavorazione preciso e organizzato su base settimanale. La digitalizzazione delle fasi produttive e dei magazzini consentono ai reparti di Laboratorio e Produzione di prendere le decisioni migliori e assicurano una qualità di processo elevata.
Senza compromessi
Il budello naturale si presenta solitamente morbido e perfettamente aderente alla carne.
E’ sinonimo di scelte accurate, artigianalità e genuinità. Il budello naturale viene lavato, sgrassato, raffreddato, salato e conservato sotto sale e salamoia per almeno 30 giorni e viene così privato da qualsiasi agente patogeno. Selezionato manualmente con arte e maestria per calibro, lunghezza, spessore e legato adattandolo a tutte le esigenze di insacco dei salumi, il budello naturale è considerato un alimento, o meglio un prodotto alimentare a base di carne.
